“Alegria Feita de Farinha” conta história dos biscoitos tradicionais do RN

Cinthia Lopes

Uma mesa seridoense não está totalmente posta sem uma boa raiva. E também sem um sequilho,  palito, bolacha amanteigada, Flor do Assu, de leite e tantos biscoitos que valorizam a companhia de um cafezinho desde os tempos imemoriais. A centenária biscoitaria norte-rio-grandense é uma mistura de farinha de trigo, fécula de mandioca, reaçada pela manteiga da terra, especiarias, açúcar e ovos, que resiste ao tempo garantindo o sustento das famílias e o incremento da vida econômica dos municípios., das pequenas padarias às fábricas de grande porte. Além de saborosos, trazem o componente da arte manual e do afeto, como cita Câmara Cascudo, os biscoitos são para celebrar mas nasceram de sussurros, confissões, amores e queixas — da “raiva” passando pelo “beijo” e o “suspiro”. 

Uma pequena amostra dessa tradição pode ser vista no mini-documentário “Alegria Feita de Farinha”, de Renata Lopes e Christian Sarmento, dois chefs de cozinha apaixonados pela culinária ancestral. O trabalho pode ser acessado pelo Youtube AQUI. Produção, roteiro e direção são assinados pelos chefs e a captação de imagens e edição é de Mylena de Souza, com xilogravuras de Leticia Paregas. O trabalho foi realizado com recursos da Lei Aldir Blanc por meio de edital do Governo do Estado, Governo Federal e Ministério do Turismo.

O documentário vai além das histórias pessoais e das receitas. É um passeio pela memória cultural do estado, pois boa parte desses doces tem a força da origem local. Embora tenham chegado por aqui pela via do colonizador, a maioria vinda dos conventos religiosos, aqui foram transformadas e recriadas pelas mãos habilidosas das mulheres nas cozinhas do interior, sobretudo o Seridó com o incremento de ingredientes já manipulados pelos povos nativos. E a partir daí mantidas nos cadernos de receitas ou na memória de gerações.

A equipe percorreu Assu, Caicó, Jucurutu e Boi Selado, distrito de Jucurutu, regiões de forte potencial biscoiteiro e trouxe a história de alguns personagens detentores de receitas, como  dona Francinete Cardoso, proprietária da Massas São Francisco em Boi Selado, distrito de Jucurutu; Francisca D'arc de Araújo Batista, criadora da marca Produtos Caicó, Edvan Cavalcante dono da panificadora São João Batista, em Assu, e o padeiro Luan Carlos Cabral.

Império feminino

Em Caicó, Francisca D'arc de Araújo Batista começou com a mãe fazendo biscoito-palito para vender numa banca de feira. A mãe deixou de herança várias receitas e um dilema: manter o padrão dos biscoitos usando os ingredientes originais ou desistir do negócio. O sonho de Francisca e de sua mãe era montar uma lojinha para vender os biscoitos. Hoje, a Produtos Caicó tem seu próprio empório para venda direta e também fornece mais de 20 itens de biscoitos para vários supermercados. O “Palito” é o mais famoso. 

Francisca D'Arc concretizou o sonho de ter sua própria loja:" Aqui é local turístico"

Em Boi Selado, a sorridente Francinete Cardoso conta como começou a fazer seu famoso biscoito de leite. “Comecei com 1 kg de farinha. Depois comprei dois kgs e hoje temos a Massas São Francisco. Foi luta, mas conseguimos”. Foi justamente o fato de ter mulheres à frente de duas grandes empresas que chamou atenção da chef Renata Lopes: "O que mais me surpreendeu ao fazer o documentário foi ver o império que essas mulheres criaram em cima da produção desses biscoitos, vemos que é um mercado em que realmente é comandado por mulheres”.

Dona Francinete comenda as Massas São Francisco, referência em Jucurutu

 Em Assu, Edivan Albuquerque comanda a Padaria São João Batista, conhecida por fabricar o biscoito Flor de Assu, há mais de 50 anos. O padeiro Luiz Carlos, que está há 13 anos na padaria, fala com amor sobre a receita: O segredo é a manteiga da terra, assim como as especiarias cravo e erva doce, com ovos, depois farinha e bicarbonato. A massa descansa e no outro dia é que vamos cilindrar e cortar no modelo”, contou. 

Edvan Albuquerque fabrica a famosa Flor de Assu. 

Estudiosos do tema embasam a pesquisa, caso dos ótimos depoimentos da  professora de gastronomia Elizabeth Assunção, da pesquisadora e criadora do museu Doces do Seridó, Maria Isabel Dantas e a pesquisadora e cozinheira Gabriela Sales, além da presença do historiador de Jucurutu, Nanael Simão de Araújo, que explica como a origem geográfica e social da cidade explica essa fama de ser a terra das padarias e dos biscoitos. 

"Não dá para falar de Seridó sem falar de doce. E o alegria, nome também de um biscoito, expressa um pouco da alma do sertanejo, pois é um doce que vai a farinha, o açúcar, a rapadura, a manteiga", disse Isabel Dantas. ."Muitas dessas receitas também correm o risco de se perder, então acredito que documentar contribui para manter viva", disse Elizabeth Assunção. Para Gabrela Sales, Seridó foi capaz de criar iguarias de uma delicadeza e refinamento de impressionar. "O café da tarde de um seridoense, na verdade do sertanejo é muito rica. E essa delicadeza diferenciada com o uso de ingredientes locais, como a manteiga da terra". 

Para os realizadores, o "Alegria" também quer provocar a nova geração de chefs de cozinha para que levem essa biscoitaria nos menus contemporâneos. “Queremos fazer com que esses produtos estejam na alta cozinha, pois são biscoitos que exigem técnica e são sofisticados”, diz a chef Renata Lopes, que também é professora do Senac - Barreira Roxa. 

https://www.youtube.com/watch?v=7YPOe5pLhSc

SERVIÇO

“Alegria Feita de Farinha" - Os biscoitos tradicionais do Rio Grande do Norte

Produção e roteiro:

Renata Lopes Cardoso – Professora de gastronomia e chef de cozinha

Cristian Sarmento – Chef de cozinha

Xilogravuras:

Letícia Paregas

 Assú/RN:

Edvam Cavalcante - Proprietário da Panificadora São João Batista

Luan Carlos Cabral - Padeiro

Jucurutu/RN:

Nanael Simão de Araújo - Historiador

Boi Selado - Jucuturu/RN:

- Proprietária da Massas São Francisco

Caicó/RN:

Francisca D'arc de Araújo Batista - Proprietária do Produtos Caicó

Natal/RN:

Elizabeth Assunção - Professora de Gastronomia

Maria Isabel Dantas – Pesquisadora

Gabriela Sales – Pesquisadora e cozinheira

Gravação e edição:

Mylena Sousa